不用发酵的馒头做法

面粉500克

米酒300克

1. 将300克米酒用小细筛过滤一遍，只取米酒水。

2. 准备一个大些的容器，分次少量将过滤好的米酒水倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，用保鲜膜密封常温发酵到两倍大。天气炎热时，两个小时即可发酵完成。

3. 面板上撒些干面粉防止粘连，将发酵好的面团取出放在面板上，反复揉搓使面团恢复到原来的大小，然后把它整理成长条，切成大小均匀的小剂子。

4. 将小剂子滚圆，可以采用一些整形手法，如轻微向左右拉开，对折几次后底部收口处捏紧，使馒头光滑饱满。

5. 等所有小剂子整理好后，用保鲜膜盖住二次发酵15分钟。

6. 蒸锅水烧开，将二次发酵好的小面胚放进去，大火蒸20分钟即可。

7. 时间到后，不要马上打开锅盖，再焖5分钟，防止蒸好的馒头忽然遇冷回缩塌陷。

这种不用发酵的馒头做法主要是通过米酒发酵来提供酵母菌，从而省去了传统发酵过程。需要注意的是，由于没有经过长时间的发酵，蒸出来的馒头可能会比传统发酵的馒头更加紧实一些，但口感依然松软可口。