干煸豆角焯水

干煸豆角在制作前 可以焯水，也可以不过水直接炒制。焯水的主要目的是去除豆角中可能存在的农药残留和杂质，同时使其更容易熟透，并保持翠绿的颜色。以下是焯水的具体步骤：

1. 将豆角洗净，摘除豆筋，然后切成适当长度的小段。

2. 在锅中加入足够的水，水量要能够没过豆角。在水中加入少许盐和几滴食用油，这样可以使豆角在焯水过程中保持翠绿色。

3. 将锅内的水煮沸后，将豆角放入锅中，保持大火，焯水时间约2-3分钟，直到豆角变得稍微软化但仍保持脆嫩。

4. 焯水完成后，立即将豆角捞出，并迅速放入冷水中过凉，这样可以使豆角迅速降低温度，保持其脆嫩的口感。

5. 过凉后的豆角捞出并沥干水分，然后可以进行后续的干煸步骤。

焯水后的豆角在干煸过程中更容易上色和熟透，口感也会更加鲜美。如果不焯水，直接将豆角放入热油中炒制，虽然也可以熟透，但需要更长的时间和更多的油，且口感可能较为油腻。

因此，建议采用焯水的方法来处理豆角，以获得更好的口感和色泽。