熬豆角冒泡

熬豆角冒泡的关键在于使用荤油、放面起子（即碱），并且要用大火炖。以下是具体的步骤和技巧：

新鲜油豆角500克，挑选时选色泽翠绿、饱满无斑点的。

大蒜几瓣，切片。

生姜一小块，切丝。

干辣椒适量，根据个人口味调整。

食盐适量，调味之根本。

生抽（酱油）一勺，提鲜上色。

白糖少许，调和味道。

食用油适量。

豆角处理：将油豆角洗净，掐去两头，切成适口长度的段。

焯水去涩：锅中加水烧开，撒入少许盐，将豆角段放入焯水2-3分钟，至豆角颜色变得更加鲜绿且略微变软。捞出后过冷水，保持豆角的脆嫩。

爆香调料：热锅凉油，油温五成热时下入大蒜片、生姜丝和干辣椒，小火慢慢炒出香味。

豆角入锅：使用猪油或肥猪肉爆香，将处理好的豆角加入锅中，大火快速翻炒几下，让豆角表面均匀裹上油光。

调味煮制：加入生抽调色提味，撒上适量盐和少许白糖，再倒入小半碗清水，炒变色后加入小苏打。小苏打是碱性，与油脂反应或受热分解产生二氧化碳，使豆角冒泡。但需注意小苏打用量，不宜过多，以免菜品出现碱味。

炖煮：大概炖半小时左右，放入蒜末翻炒两下，就可以出锅了。

小贴士：

选择合适的豆角：东北油豆角含有天然的“起泡剂”——皂苷，含量较高，有助于豆角冒泡。

控制小苏打用量：小苏打用量不宜过多，以免影响豆角的口感和味道。

大火炖煮：用大火炖煮可以加快豆角冒泡的速度，并且使豆角更加入味。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出冒泡的豆角，搭配米饭享用，味道非常香。