怎么腌制酱香瘦肉片
腌制酱香瘦肉片的方法如下：
准备肉
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
切成长条，注意不要切得太小，因为酱肉风干后体积会缩小。
初步风干
肉条一端穿好绳子。
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
调制腌料
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。
加入两大勺白酒，白酒比料酒口感更佳。
不需要放盐。
可以加入少许花椒和大料增加风味。
将所有调料搅拌均匀，制成腌制用的酱汁。
腌制
将肉放在体积足够大的容器中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中。
使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
放入少许花椒和大料。
将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。一般腌五天左右，咸淡比较适中。
晾制
腌好之后，可以开始晾制酱肉。
白天可以拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
食用
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
希望这个方法能帮助你腌制出美味的酱香瘦肉片。