无调料腌制腊肉怎么腌制

无调料腌制腊肉的方法如下：

清洗与去腥

将猪肉表面上的水分擦干，避免用清水清洗，以防滋生细菌。

准备一个喷壶，装上50度以上的白酒，里里外外喷一遍，然后用手把酒抹匀，再用厨房纸擦一擦，以去除脏东西并去腥增香。

调盐比例

按照一斤肉10克盐的标准来算，盐的总量应根据肉的重量进行调整。

将盐先放锅里小火慢炒，炒到热了、干了，再加点花椒和八角，稍微炒出香味即可，避免炒糊。

腌制过程

将炒好的盐少量多次地撒在肉上，每一块都要均匀地揉搓，确保盐搓得均匀，以免腊肉咸淡不一。

搓完之后，用陶瓷盆装起来，铺好压紧，可以在上面压点重物，使腊肉更紧实。

腌的时候不要使用塑料袋封得严严实实，直接放在通风阴凉的地方，每天记得翻动一下肉块，让咸味能渗透得更均匀。

晾晒

腌好的肉可以放在通风阴凉的地方晾干，或者在大太阳的天气下晒，这样可以使肉更油亮油亮。

如果天气不好，也可以将腌好的肉进行熏制，以增加香味。