炒菜放东北大酱做法窍门
炒东北大酱的做法如下：
黄豆炒香
将黄豆挑出碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。
中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。
炒好后，用凉水洗两遍捞出备用。
煮豆子
将炒好的豆子放入锅中，倒入豆子3倍量的清水大火烧开。
盖上盖子，小火煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态即可。注意不要干锅，要经常搅动一下，如果水煮干了，可以再往里面加热水，不要加凉水。
制作豆瓣酱
煮好的豆子捞出，用料理机搅碎，或者手工锤成豆瓣酱。
将豆瓣酱做成小方块，放在通风阴凉处，让其自然发酵。一般需要几天时间，直到豆瓣酱表面长出白毛。
炒制大酱
准备好炒制的大酱块，剁成小块。
热锅凉油，放入葱花爆香，再加入大酱块翻炒。
如果需要，可以加入少量水或料酒，炒至大酱均匀受热，香味释放。