做出来的糖醋排骨变黑了

糖醋排骨烧出来是黑色的原因可能有以下几点：

糖烧糊了：

在炒糖色时，如果火太大，糖容易烧焦变黑。为了避免这种情况，应该使用中小火，并且不断翻炒，使糖色均匀且不过度加热。

糖色没调好：

很多人在炒糖色时直接将糖倒入锅中，然后按照自己的想法加量，这样容易导致糖色过深，甚至变成黑色。正确的做法是单独调好糖色，然后再加入排骨中。

火候控制不当：

在烧糖醋排骨时，火候控制非常重要。如果火候太大，糖分容易烧焦；如果火候太小，糖分又无法充分溶解和焦化。因此，火候要掌握好，通常建议使用小火，并且勤翻动。

排骨处理不当：

在前期处理排骨时，如果焯水时间过长或过短，都会影响最终的颜色和口感。建议将排骨清洗干净后，先焯水去除血水和杂质，然后再进行后续的烹饪步骤。

使用错误的糖：

黑糖或红糖本身会带有一些苦味，炒出来的颜色也会特别焦黑，不仅美观度差，还容易使糖醋排骨带有苦味。建议使用白糖或冰糖来炒糖色。

综上所述，要做出色泽红亮、口感酸甜可口的糖醋排骨，关键是要掌握好火候，单独调好糖色，并且注意排骨的前期处理和糖的选择。如果已经烧焦，可以尝试用红烧酱油来替代老抽，以改善颜色和口感。