用火锅调料做水煮牛肉

食材准备：

牛里脊

莴笋、豆芽、千张等蔬菜

调料：天府菜油、郫县豆瓣酱、火锅底料、泡椒、永川豆豉、二荆条干辣椒、辣椒面、花椒、香料、姜蒜、香葱、花生米、料酒、白醋、生抽、芝麻油、白糖、白胡椒粉、鸡精

制作步骤：

牛肉放清水中浸泡出血水，切稍厚的薄片。

用少许小苏打腌制10分钟洗净，再用生抽、白胡椒粉、料酒、一个蛋清、生粉抓拌均匀，最后用少许食用油抓匀。

锅中倒入菜籽油，小火炸香香料和香葱，捞出料渣，留底油。

下剁碎的豆瓣酱、豆豉、泡椒、生姜、火锅底料、辣椒面，小火炒香。

沿锅边烹料酒、白醋，加生抽、酱油调味，倒入一碗清汤或清水煮开，煮几分钟入味。

加少许白糖、白胡椒粉、鸡精提味，加少许芝麻油增香，捞出料渣。

倒入一大碗清水，加入适量的食盐和鸡精调味，煮开后捞出料渣，使汤底更加清澈。

将绿豆芽、豆腐皮、细芹菜等配菜倒入汤底中，烫熟后捞出，铺在盘底。

转小火，将腌制好的牛肉片轻轻放入锅中，用筷子轻轻推动，使其受热均匀并滑熟。注意不要煮太久，以免牛肉变老。

将煮好的牛肉捞出，铺在装有配菜的盘子上，撒上蒜末、干辣椒段、花椒、白芝麻和葱花。

最后，将热油淋在蒜末、干辣椒等调料上，激发出香味。这一步是制作水煮牛肉的关键，热油的温度要足够高，才能将调料炸香。

小贴士：

正宗的川菜一定要用菜籽油才香，搭配郫县豆瓣酱才是川菜之魂。

牛肉先泡出血水，切片后用小苏打分腌制十分钟洗净再来腌制，这样的牛肉会更嫩。

下牛肉煮的时候一定要小火，火大了容易脱浆牛肉口感变老，看到牛肉变色即可装盘。

通过以上步骤，你就可以在家制作出一道麻辣鲜香的水煮牛肉了。