炒菜用的是什么调料汁

炒菜时使用的调料汁包括以下几种：

食盐：

用于调整菜品的基本咸味，通常在菜品快出锅时加入。

醋：

增加菜品的风味和去腥，不同菜品的加入时间不同。爆炒菜肴时可以在食材下锅后猛炒阶段加入，而长时间炖煮的菜肴则最好在快炖煮好的时候加入。

生抽：

颜色较浅，质地清澈透亮，咸鲜适中，主要用于提鲜，适合凉拌菜肴、炒菜、腌制肉类等。

老抽：

颜色呈深褐色，质地浓稠，味道上除了咸鲜外，还带有一定的焦糖甜味和浓郁的酱香，适合红烧肉、卤肉、炖菜等需要加深色泽、增加光泽度的菜肴。

蚝油：

从鲜蚝中提炼，烹饪时用一点可以事半功倍，适合各种炒菜，尤其是需要增加鲜味和光泽度的菜肴。

番茄酱：

用途广泛，可以为食物增添丰富的味道，适合很多菜肴，尤其是需要增加红色素的菜品。

白糖：

用于平衡酸味和甜味，使菜肴口感更加丰富，适合红烧肉、糖醋类菜肴等。

花椒和辣椒：

增加菜肴的麻辣味，适合川菜、湘菜等麻辣风味的菜肴。

姜、蒜：

用于提香去腥，是炒菜中常用的基础调料。

葱：

增加菜肴的香气，常用于爆炒和调味。