炒菜时的温度

日常炒菜的适合温度通常在 120度到170度之间，这个温度范围可以确保食物的口感和营养不受损害。具体炒菜时是否需要等到锅冒烟才下菜，存在不同的观点：

不需要冒烟：

现代烹饪中，由于使用纯净油脂，通常不需要等到油冒烟才下菜，因为冒烟时油的温度已经过高，可能会产生有害物质。

可以冒烟：

一些传统习惯或特定情况下，人们可能会等到油冒烟后才下菜，此时的油温大约在200~300℃之间。

综合来看，建议在日常炒菜时，将油温控制在120度到170度之间，并在油开始冒烟前或刚冒烟时迅速放入食材进行翻炒，以保留食物的营养和口感。这样可以避免高温对食物的不良影响，同时也能确保炒出美味的菜肴。