咸菜炒过后还算凉菜吗

咸菜炒过后是否算凉菜，主要 取决于炒制后的处理方式。如果炒过的咸菜在上桌前是放凉的状态，那么它可以被视为凉菜。如果炒过的咸菜是热腾腾地上桌，则通常不被视为凉菜。

具体来说：

放凉后上桌：

即使咸菜经过了炒制，但只要它在上桌前是放凉的状态，按照一些观点，它仍然可以被认为是凉菜。

热腾腾地上桌：

如果咸菜炒好后立即上桌，那么它通常不被视为凉菜，因为它是热的。

因此，咸菜炒过后是否算凉菜，关键在于其最终的温度状态。放凉后上桌的炒咸菜可以视为凉菜，而热腾腾地上桌的则不算。