为什么面条要放酵母粉呢

做面条时放酵母菌的主要原因有以下几点：

增加筋道和弹性：

酵母菌在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，这些气体被面团中的面筋网络所包裹，在蒸煮过程中受热膨胀，从而使面条变得更加松软和有弹性。

提升香气：

酵母菌在发酵过程中还会产生糖类化合物和酯类化合物，这些化合物赋予面条独特的香气和风味，使面条更加美味。

促进消化吸收：

发酵过程中，面条中的一些成分会发生变化，使得面条更易被人体消化吸收。同时，酵母菌的存在还能够产生一些对人体有益的化合物。

改善面团质地：

酵母菌通过发酵作用使面团中的淀粉和蛋白质发生反应，增加面团的粘性和延展性，从而使面条更加筋道。

综上所述，酵母菌在面条制作中起到了至关重要的作用，不仅能够提升面条的口感和风味，还能改善其质地和营养价值。因此，在传统制作面条的过程中，发酵是不可或缺的一步。