虾仁上浆手法

给虾仁上浆是使其更加鲜嫩的重要步骤。以下是一种常见且有效的方法：

准备虾仁

将虾仁洗净，用厨房纸巾或干净的布轻轻吸干水分。

腌制虾仁

在虾仁中加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟。注意不要使用料酒进行腌制，因为酒精会使虾仁失去弹性并产生异味。

上浆

将腌制好的虾仁放入碗中，加入一个鸡蛋清（约半个鸡蛋清）和适量的干淀粉。

用手或筷子顺着一个方向快速搅拌，使虾仁和蛋清、淀粉充分混合，直到虾仁表面裹上一层薄薄的淀粉糊，淀粉糊微微泛白。

在搅拌过程中，要不断挤压虾仁，使其余水进一步排出，这样可以使虾仁更加紧实、有弹性。

静置

将上浆好的虾仁静置5至10分钟，让干淀粉充分吸收水分，这样在后续的滑油过程中，虾仁不容易脱浆。

滑油

将油锅烧热至180℃左右，将虾仁逐个放入油锅中，快速翻炒至虾仁变色并定型。注意火候要小，避免虾仁粘锅或脱浆。

通过以上步骤，虾仁上浆后不仅口感更加鲜嫩，而且色泽更加光亮，能够更好地保持其原有的风味和质地。希望这个方法对你有所帮助!