银耳的管理

管理银耳主要包括以下几个方面：

温湿度调节

银耳子实体生长最适温度为20~25℃，空气相对湿度在90%以上时，银耳生长健壮迅速，色白朵大。耳木过湿会影响菌丝的生长，耳基易腐烂；空气湿度过低，银耳则缩发黄，不能开片，造成僵耳。调节湿度要根据气候、耳木的干湿情况，适量洒水，保持湿度。晴天气温高每日喷水3~5次，盛产时增加至6~7次，阴天少喷，雨天不喷。采耳前2~3天可多喷些水，采收后要停水1~2天，做到干湿交替。

温度调节

银耳子实体生长最适温度为20~25℃，出耳前期气温低，要注意防风保温。在高温季节，晚上气温较低，银耳生长快，可在傍晚向空间及耳木上适当多喷些水。向耳木上喷水，要注意接耳穴不能积水，以免烂耳。

病虫害防治

常见的杂菌有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木霉等，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木霉等；为害子实体的，主要有青霉、木霉、织壳霉（俗称白粉病）、红酵母等。防治上以抓好栽培场所的清洁卫生和通风换气为主，防止或减少病害发生。对发病严重的子实体应及时摘除，然后再喷石硫合剂进行控制。耳木污染其他杂菌对应及时刮除刷洗，然后用石灰水消毒，置阳光下晒1~2天再恢复管理。常见的害虫有线虫、螨类、菌蝇、蛞蝓等，其中线虫是引起烂耳的主要虫害，侵害耳基使耳片得不到营养而腐烂。在预防上，用水要干净，防止水中带有线虫，段木勿沾泥土，防止线虫入侵。对已发生的烂耳，应及时刮除，并用清水刷洗，防止蔓延。药物防治可用1%醋酸或稀释4倍的醋，或0.1%~0.2%敌百虫喷射耳木，可以抑制线虫的繁殖。

通风换气

保持栽培场所的通风换气，防止或减少病害发生。每天至少进行一次通风，每次15分钟，保证室内空气清新，无臭味、霉味。

光照管理

银耳不能过分的进行阳光直射，散射光能促进孢子萌发和子实体分化。在栽培过程中，应提供适当的散射光照。

消毒处理

栽培场地和使用前，要严格进行消毒。在大锅灶上放蒸笼，把袋子叠于蒸笼内，胶带一面要朝上，经过灭菌的料袋，待料温降到30℃以下时方可进行接种。

出耳管理

接种后9~12天，菌落直径8~10厘米，白色带黑斑。此时将菌袋搬入出耳房排放床架上，每天轻度喷水1~3次，保持胶布湿润。控制室温22℃~25℃，相对湿度75%~80%。要注意通风换气，每天通风3~4次，每次10分钟，并保持弱光。

通过以上几个方面的综合管理，可以有效地促进银耳的生长和发育，提高产量和质量。