香菇酱焖蓑衣茄子
香菇酱焖蓑衣茄子的做法如下：
茄子处理
长茄子洗净，去蒂。
-用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，切三分之二，底部不要切断。
将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法。
肉末准备
猪肉馅100克，姜蒜末，青红椒末。
炸茄子
茄子表面挂淀粉。
炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出，控干油。
炒制
平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。
加入肉末，煸炒至肉变成白色。
加入豆瓣酱，煸炒。
加入半碗清水（高汤最好）。
放入炸好的茄子。