炒菜时锅的最高温度是
炒菜时锅的最高温度 取决于多种因素，包括烹饪方法、食材特性以及所使用油的烟点。以下是一些关键点：
预热温度
炒菜时，锅应先预热至中高温（大约180-200摄氏度），这样可以使食材迅速熟化，并保持其鲜嫩口感。
快速煮沸
当需要快速煮沸的时候，锅的温度可调至高温（大约230-260摄氏度）以迅速加热食材。
油温
炒菜中，油温最高的时候是炝锅的时候，一般是在120度到170度之间。
炝锅后的温度会立刻降低到70度到100度之间。
炒菜中，温度一般保持在90度左右。
油的烟点
炒菜的最高温度应该控制在一个安全范围内，以避免油过热产生有害物质。常见的炒菜油如植物油、花生油、菜籽油的烟点在180-230摄氏度之间。