炒菜花怎么变软

要使炒菜花变软，可以采用以下几种方法：

焯水法：

虽然焯水会使菜花失去一些鲜味，但可以使其变软，便于后续炒制。在炒制前，将菜花放入沸水中焯一下，然后迅速捞出，沥干水分。在炒制时，按照常规方法加入油和调料，快速翻炒至菜花变软。

干煸法：

这种方法可以更好地去除菜花中的水分，使其达到7-8分熟，然后再进行炒制。这样可以保持菜花的脆度，同时使其更入味。在炒制时，将锅烧热，不放油，调最小火慢慢煸炒菜花，不断翻炒使其受热均匀，炒至菜花变软且水分明显被炒出即可。

加油炒法：

在炒制前，可以在锅中加入适量的油，然后将菜花放入锅中，用大火快速翻炒。这样可以利用油的沸点使菜花迅速变软，同时保持其口感。

加水炒法：

在炒制过程中，可以适当加入少量的水，这样有利于菜花受热均匀，使其更入味。但这种方法可能会使菜花变得较为湿软，不太适合需要脆度的炒法。

综合以上方法，建议采用干煸法或加油炒法，这两种方法都能使菜花变软且保持较好的口感。如果追求更脆的口感，干煸法是更好的选择；如果希望菜花更入味，可以尝试加油炒法。