糖醋蒜末茄子做法

糖醋蒜末茄子的做法如下：

食材准备：

茄子 2个

蒜末 适量

葱花 适量

生抽 适量

老抽 适量

糖 适量

醋 适量

玉米淀粉 适量

盐 适量

清水 适量

油 适量

制作步骤：

茄子腌制

将茄子洗净去皮切成滚刀块。

加入2大勺生抽、半大勺老抽、1大勺糖、2大勺醋、1大勺玉米淀粉和少许盐。

用筷子或手轻轻翻拌，确保每块茄子都均匀裹上调味料。

腌制10-15分钟，让茄子充分吸收调味料的味道。

煎茄子

热锅凉油，锅中倒入足够的油，以能够覆盖锅底并稍微多一点为宜。

油热后（约七成热，插入筷子边缘冒小泡），将腌制好的茄子块逐一放入锅中。

中小火慢煎，一面煎至金黄后翻面，再煎另一面，直到两面都金黄焦脆。

煎好的茄子捞出沥油，备用。

爆香蒜末

另起一锅，倒入少许油（约1大勺）。

热后放入剁碎的蒜末，小火爆香，炒至蒜末微黄。

炒茄子并调味

将煎好的茄子块加入锅中，与蒜末一起翻炒均匀。

如果喜欢更浓郁的口感，可以此时加入少量的水（约20毫升），让茄子稍微炖煮一下。

收汁出锅

倒入之前准备好的清水（约50毫升），大火烧开后转小火。

煮至汤汁浓稠，茄子充分吸收汤汁的味道。

最后撒上切碎的葱花，增加颜色和香气。

翻炒均匀后即可出锅，装盘享用。

小贴士：

茄子提前腌制，后期加盐一定要注意用量，甚至不加都可以。

炸茄子时油温要高一点，炸的时间要适中，这样炸出来的茄子才会外酥里嫩。

熬制碗汁时要大火熬制，让其变得浓稠。

这样一道色香味俱全的糖醋蒜末茄子就完成了，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。