茄子怎么闷烂
要做出焖烂的茄子，关键在于油温的控制和火候的把握。下面是一种简单又美味的家常做法：
材料
茄子：1个
大蒜：3瓣
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
盐：适量
糖：1茶匙
食用油：适量
葱花：适量
步骤
茄子处理
茄子洗净后切成滚刀块或条状。
可以在切好的茄子上撒一些盐，拌匀后静置10分钟，这样可以使茄子出水，更容易焖烂。
炒制
锅中倒入足够的食用油，油热后加入茄子，小火慢慢炸至茄子表面金黄且略微焦脆。
炸好的茄子捞出沥油备用。
调味
锅中留少许油，加入蒜末炒香。
倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、盐和糖，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收调味料的味道。
焖煮
加入适量的水（或高汤），水量刚好没过茄子即可。
大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮约5-8分钟，直到茄子变得软烂入味。