清蒸排骨变黑了

清蒸排骨变黑可能有以下几种原因：

表面水分蒸发 ：清蒸排骨时，如果表面水分蒸发过快，会导致排骨表面干燥，从而变黑。

排骨质量：

选择新鲜、颜色自然鲜艳的排骨，避免使用颜色暗淡、质量差的排骨。冻排骨一般不建议用于清蒸，因为它们可能已经不新鲜。

前期处理不当：

排骨在剁好后，应进行前期处理，如放入姜葱料酒加盐水浸泡半个小时，以去除多余血水和腥味。如果没有进行这样的处理，排骨在蒸制过程中容易变黑。

蒸肉粉配制问题：

如果蒸肉粉配制时使用了发黑的食材或炒料时炒糊，也会影响蒸出来的排骨颜色，使其变黑。

调料使用不当：

在蒸排骨时，应避免使用容易变黑的调料，如酱油。可以在码味时适当加入少许红油，以滋润排骨并使其颜色更加红亮。

烹饪过程中加入辅料：

在烹饪过程中加入如花生、莲藕等辅料，这些食材在熟后也会使排骨呈现暗黑色。

宰杀前受伤：

排骨在宰杀之前如果受过重击，可能会留下淤血，导致肉熟后呈暗黑色。

使用新锅或铁锅：

炖排骨和炖肉时，应避免使用新锅或铁锅，因为这些锅具可能会影响菜肴的颜色。

炒糖色不当：

如果炒糖色时糊了，也会导致排骨变黑。

建议

选择新鲜、颜色自然鲜艳的排骨，并进行适当的前期处理。