断层蛋糕做法

断层蛋糕的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：使用特殊抹面工具和蛋糕胚

三个不同大小的蛋糕胚（例如：一个六寸、一个五寸和一个四寸）。

特殊的抹面工具，如凸字形抹刀。

将一个六寸和一个五寸的蛋糕正常抹面。

将另一个四寸蛋糕的奶油霜抹在表面，并放入冷藏固定。

用吸管固定蛋糕，使底层一个六寸蛋糕，中间一个五寸蛋糕，上边叠加四寸蛋糕。

中间凹陷的部分裱上花，用大抹刀在六寸蛋糕表面再抹上一层奶油霜。

用刷子将金粉刷在不规则的边缘，强化线条感。

方法二：草莓断层蛋糕

6寸戚风蛋糕胚3片。

淡奶油300克，糖20克。

草莓200克，芒果2个，蓝莓适量。

黄色色素2滴。

将6寸原味戚风分成3片，草莓切成片，取中间大小差不多的，其余的切成丁，片放在厨房纸上吸取水分，两个芒果切丁，备用。

150克淡奶油加10克糖打发，装裱花袋中，取一片蛋糕片先抹一层奶油，用裱花袋沿着边缘挤一圈，中间倒上芒果丁。

上面再挤一层奶油，抹平，同时把边上抹平，放上第二片蛋糕片，抹一层奶油，边缘挤一圈奶油，倒上草莓丁，上面再挤一层奶油。

抹平，边上抹平，放上最后一片戚风蛋糕片，这里把戚风的蛋糕底朝上，相对切面平整，抹面时更好操作!上面，边上挤上薄奶油，抹匀，放冰箱冷藏，这时把剩余的150克奶油加10克糖打发!取蛋糕，用裱花袋从底部开始挤上一圈奶油，进行抹面，抹面后放冰箱冷藏20分钟。

取出，在蛋糕中间贴一层草莓片!草莓的上下分别挤上高出草莓的奶油，中间不要挤!然后抹光滑，挤上装饰小花，花心少许奶油加2滴黄色素调好!表面挤上装饰奶油，摆上草莓蓝莓，放上插件，完成。

方法三：空气炸锅戚风蛋糕

鸡蛋、低筋面粉、玉米油、牛奶、细砂糖、柠檬汁或白醋。

将蛋黄和蛋清分离，盛放蛋清的容器必须无水无油，且分离时不能有蛋黄残留。

制作蛋黄糊，将牛奶、玉米油、细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字形搅匀。

打发蛋清，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋器能拉出直立短小的尖角的干性发泡状态。

将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入模具，震出气泡，放入空气炸锅中烤制。

注意事项

蛋清打发过度：蛋清打发过度会导致蛋糕在烘烤过程中膨胀过度，内部组织不稳定，从而出现断层。当蛋清打发到干性发泡后还继续打发，蛋白的结构会被破坏，失去弹性，无法支撑蛋糕的膨胀。

搅拌手法不当：在将蛋白霜加入蛋黄糊时，如果搅拌手法不正确，比如过度搅拌或搅拌速度过快，会使蛋白消泡，导致蛋糕体积变小，内部组织不均匀，容易出现断层。正确的搅拌手法是采用从底部往上翻拌的方式，动作要轻、快，避免消泡。

面糊量过多：倒入模具中的面糊量过多，蛋糕在烘烤过程中会过度膨胀，超出模具的容量，当蛋糕冷却后，由于内部支撑力不足，就容易出现断层。一般来说，面糊量不要超过模具的八分满，具体可根据模具的大小和空气炸锅的功率适当调整。

烘烤温度和时间不合适：如果烘烤温度过高，蛋糕表面会过早结皮，但内部还未完全熟透，当内部继续膨胀时，就会将表面顶破，形成断层。

通过以上方法，你可以制作出美味的断层蛋糕。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法，并进行适当调整。