凉拌菠菜胡萝卜的做法

凉拌菠菜胡萝卜的做法如下：

菠菜500克

胡萝卜1根

豆皮适量

粉丝适量

大蒜适量

小米辣适量

生抽适量

香醋适量

盐适量

白糖适量

香油适量

红油适量

花椒粒适量

食用油适量

芝麻适量

味精适量

五香粉适量

鸡蛋2个

炸花生米一小勺

干辣椒适量

白芝麻适量

葱花适量

姜蒜末适量

辣椒粉适量

菠菜处理：将新鲜菠菜去除根部及黄叶，清洗干净后切成4 - 5厘米长的小段。

胡萝卜处理：胡萝卜去皮，先切成薄片再切成细丝；豆皮切成宽度约0.3厘米的细丝备用。

粉丝处理：把粉丝放入温水中浸泡至软，然后捞出沥干水分后剪短。

焯水：锅中加入适量清水，大火烧至水沸腾后，滴入一勺食用油，再放入菠菜段，迅速搅拌均匀，焯水20秒立即捞出，放入提前准备好的冰纯净水中过凉。

拌制：把过凉后的菠菜捞出，双手攥紧挤出多余水分，放入大碗中。将泡软的粉丝和胡萝卜丝、豆皮丝一起放入装菠菜的碗中。在碗中依次加入蒜末、小米辣，把热油均匀淋在上面激发出香味。接着加入生抽、香醋、盐、白糖、一勺香油、红油。用筷子从下往上轻轻翻拌，确保食材与调料充分融合均匀后即可装盘。

焯水时加入少许食用油和盐，可以保持蔬菜的颜色和口感。

拌制过程中可以用筷子从下往上翻拌，这样可以使调料更加均匀地裹在食材上。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以增加菜肴的辣度和香味。

这道凉拌菠菜胡萝卜色香味俱佳，既有菠菜的脆嫩，又有胡萝卜的甜味，搭配粉丝和豆皮，口感丰富，是夏季餐桌上的美味佳肴。