隔水炖汤属于老火汤吗

隔水炖汤 属于炖汤的一种，但并非老火汤。

隔水炖汤是将食材放入炖盅中，然后放入蒸锅中，利用蒸汽进行加热，使汤水保持100度持续加热。这种炖汤方式的特点是汤水清澈见底，油脂不会散乱，能够较好地保留食材的营养和风味。

老火汤则是指用慢火长时间炖煮的汤，通常需要数小时甚至更长时间，其特点是火候足，汤味浓郁。

总结：

隔水炖汤是一种炖汤方法，强调低温长时间炖煮，使汤水清澈、油脂不散。

老火汤是一种长时间用慢火炖煮的汤，强调火候和味道的浓郁。

两者虽然都属于炖汤，但在烹饪方法和最终效果上有明显的区别。