炒菜的锅怎样才好用
选择一款好用的炒菜锅，可以从材质、形状、使用和维护等方面进行考虑。以下是一些建议：
铁锅
优点：最安全的锅种，不含其他化学物质，不会氧化，溶出物对人体有益。
缺点：容易生锈，不宜盛食物过夜，刷锅时尽量少用洗涤剂。
选购技巧：新买的铁锅用盐水泡泡，再撒些色拉油擦擦才好用。如果有异味，用姜切成块，把锅烧热后擦拭。
不锈钢锅
优点：化学稳定性和耐高温性好，使用寿命长，清洗方便。
缺点：不宜炒碱性和酸性菜，长时间使用可能溶出有害元素。
选购技巧：选择带复合底的设计，导热性能会更好。
铝合金锅
优点：导热快、重量轻，适合新手入门。
缺点：导热性和稳定性虽然出色，但质量参差不齐，容易划伤。
选购技巧：选择表面做过特殊处理、耐磨性好的产品。