炒菜用的高汤是什么

炒菜的高汤通常是指 经过长时间熬煮的鸡汤、猪骨汤或其他肉汤，用于提升菜肴的鲜味和浓郁度。具体来说，高汤可以分为以下几类：

毛汤：

大量用于普通烹调，通常由鸡骨、猪骨等长时间熬煮而成，汤水连续滚煮，连续取用补水。

奶汤：

较为浓稠，通常由动物骨和油脂熬制而成，适用于需要浓郁口感的菜肴。

清汤：

用鸡、猪大骨、金华火腿、鸡爪等文火慢熬而成，适用于需要清淡口感的菜肴。

高级清汤：

在清汤的基础上，加入更多高级食材如鸡、金华火腿、姜、大葱和黄瓜等，进一步提味。

浓汤：

由鸡、老鸭、猪大骨、金华火腿、鸡爪和鸭掌等长时间熬煮至化渣，适用于需要浓郁口感的菜肴。

在炒菜时，高汤可以代替水加入到菜肴中，使菜肴的味道更加鲜美和浓郁。根据菜肴的不同需求，可以选择不同类型的高汤进行搭配，以达到最佳的口感和风味。