买了个铁锅炒菜发黑

新铁锅在初次使用时出现发黑现象，主要是由于铁元素在高温下与氧气反应导致的。这是一种正常现象，可以通过以下几种方法来处理和预防：

将新铁锅烧热，然后倒入适量食用油，加热至油冒烟后关火冷却。这样可以在锅表面形成一层保护膜，减少氧化反应的发生。

在锅中倒入适量食醋，加热至醋发出“吱吱”声，然后用炊帚或刷子擦洗锅体。最后用清水冲洗干净。

将肥猪肉或猪油放入热锅中，熬出油后将油涂抹在锅的内壁上，然后加热至油温升高，最后冷却后放置一夜。这样可以在锅表面形成一层润滑的保护膜，防止氧化和生锈。

定期使用食用油擦拭锅体，保持其光洁和完好，避免使用铁砂布或钢丝球等硬物清洁，以免损伤锅面。

烹饪过程中应避免猛火或急剧加热，以免锅体温度过高导致氧化加速。烹饪结束后，及时清洗并擦干铁锅，避免水分残留导致生锈。

通过以上方法，可以有效预防和处理新铁锅炒菜发黑的问题，同时也能延长铁锅的使用寿命。建议在使用新铁锅时，先进行适当的保养和预热，以获得更好的烹饪效果。