如何腌制广西腊肉

腌制广西腊肉的方法如下：

选择新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。

将选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。

干脆法：切好的肉条与干腌料（食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤等）擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。

湿腌法：将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15-18小时，中间翻缸2次。

混合腌法：将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广西人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

将腌制好的肉条用竹篾串起来，一条竹篾串一块五花肉，把串好的五花肉挂到室外晒，晒至20-30天或更长时间。

或者将腌制好的肉条悬挂在阳光下晾晒7-10天左右，直到肥肉部分开始晒出油、看上去有些透明，并且整块肉摸起来比较硬的时候，就是晒好了。