为什么腌腊肉要洗

腌腊肉前是否需要清洗，存在不同的观点和建议：

腌制前不洗

保持风味：腌制腊肉前不洗可以防止猪肉中的香味流失，并且避免腌好的腊肉发臭。

防止变质：清洗后的肉容易滋生细菌，稍微处理不当就会变质。

盐分渗透：腌制过程中盐分会不断渗透到肉里，如果提前清洗，外表的盐分会在腌制时流失，导致腊肉过咸且影响风味。

腌制前可洗

去除表面污垢：如果腊肉外表很脏，清洗可以确保食用时的卫生。

减少盐分：在腌制好后在晒之前可以洗，以去除多余的盐分，防止晒干后腊肉因盐分过重而返潮、不香且颜色不好看。

腌制后洗

卫生考虑：腌制过程中可能会出现细菌等不卫生的东西，清洗可以确保腊肉在保存期间的卫生。

提高保存效果：洗净后用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室保存，可以延长腊肉的保质期，即使三年五年也不会变味。

建议

如果腊肉外表较脏，建议先轻轻擦拭或用软布沾水擦拭表面，不必过度冲洗。

腌制前不建议清洗，以保持肉的风味和防止变质。