油炸淀粉沉底

油炸淀粉沉底的问题可以通过以下步骤解决：

搅拌淀粉水：

在将淀粉水倒入油锅前，务必再次搅拌均匀，以确保淀粉充分溶解。

炸制过程：

将淀粉水倒入油锅中后，不要立即搅拌，让其在油锅中慢慢成型。淀粉具有良好的吸附作用，在成型过程中能有效吸附锅底的残渣和异味。

炸至金黄：

等待淀粉饼炸至金黄色后，再将其捞出。此时，原本沉淀在油锅底部的残渣会被淀粉吸附掉，油也会变得清亮许多。

过滤油中杂质：

如果油中仍有微小颗粒的沉淀物，可以通过加热油并倒入太白粉水（少许太白粉加一点水调匀）来吸附这些沉淀物。搅拌后再次过滤，即可将杂质去除。

使用鸡蛋壳：

在炸过的油中，可以加入鸡蛋壳来吸收碳化颗粒，进一步净化油质。加热油至一定温度后，加入鸡蛋壳，静置半小时后捞出杂质，油就会变清。

通过以上步骤，可以有效解决油炸淀粉沉底的问题，同时保持油的清洁和炸制食物的口感。