红烧肉怎么炒才不腥气

红烧肉是一道经典的中式菜肴，要想炒得美味且不腥气，可以遵循以下步骤：

将五花肉切成小块，放入温水中，加入一小勺食用盐，搅拌均匀浸泡5分钟，然后用手轻轻搓洗，洗净淤血和杂质。

控干水分后，将五花肉放入盘中，打入一个鸡蛋，加入适量的料酒、生姜片、蚝油、生抽，用手抓匀腌制入味，通常腌制20分钟。

将腌制好的五花肉块放入平底锅中，刷入适量的食用油煎至表面微黄，控油出锅。

在炒锅里面加入适量的温水，放入冰糖，用小火慢慢翻炒至糖完全溶解并炒成红色。

将炒好的五花肉放入锅中，加入生抽、老抽、食用盐、红糖搅拌均匀，倒入锅中一起炒匀，使肉块表面红光发亮。

添加适量的热水，将肉炖烂，然后放入葱花、芝麻，小火收干汤汁即可出锅。

通过以上步骤，可以有效去除五花肉的腥味，同时使红烧肉色泽红亮、口感软糯。此外，炒糖色时一定要用小火慢慢炒，避免糖色发苦。在炖煮过程中，可以加入适量的料酒或黄酒去腥增香，并保持小火慢炖，使肉质充分软化。