云南小吃羊肉做法窍门

云南小吃羊肉的做法多种多样，以下提供几种常见的做法及其窍门：

彝族羊肉汤锅

做法

1. 羊肉切块，放入土锅内，加入草果、八角、花椒、芹菜，注入清水，上中火烧沸打去浮沫。

2. 加入盐、味精、煮至羊肉离骨。

3. 生姜、芫荽、薄荷分别洗净，姜剁成末，芫荽剁碎。

4. 取大碗注入适量羊肉汤，加入葱花、姜末、辣椒面、盐、味精调匀，兑成蘸水。

5. 薄荷入盆，将羊肉连汤舀入盆内，与蘸水上桌，打蘸水而食。

窍门：使用带骨羊肉，更能保持肉质的鲜美和营养。配料和调料的用量要适中，以保持汤锅的鲜香麻辣口感。

红焖羊肉

做法

1. 羊肉或羊排洗净，用开水焯过去血水。

2. 锅内放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂锅。