湖北腊肉发黄
湖北腊肉发黄的原因主要有以下几点：
表面氧化 ：腊肉在保存过程中，表面与空气接触发生氧化反应，导致颜色变黄。腌制不当：
如果腌制时盐分不足，腊肉在氧化后容易出现外观变黄的现象。
存放时间过长：
腊肉存放时间过长，或存放环境不当导致细菌、真菌污染，也会引起颜色变黄，这种情况下的腊肉可能已经变质，不宜食用。
脂肪氧化：
腊肉中的脂肪在长时间保存过程中发生氧化，导致颜色变黄，这种变质的腊肉食用后可能引起健康问题。
建议
判断是否可食用
如果腊肉变黄是由于腌制过程中盐分不足导致的，且没有异味或其他异常情况，可以尝试去掉表面黄色部分，再加工后食用。
如果腊肉变黄是由于存放时间过长或存放不当导致的变质，建议不再食用，以免引起健康问题。
正确处理方法：
可以先将腊肉用水泡两小时，表面用刀刮洗一下，最好去掉表层，再进行加工。
如果腊肉只是表面发黄，内部没有变质，可以撕去表面皮层，经过加热重熟后食用。
综上所述，湖北腊肉发黄是否可以食用需要根据具体原因判断。如果只是表面氧化或腌制不当，可以尝试处理后食用；如果已经变质，则建议不再食用。