炒菜煮水
在炒菜过程中，是否加水以及加水的时机和量，确实需要根据具体的食材和烹饪需求来决定。以下是一些关于炒菜加水的建议：
一般原则
炒青菜时，中途最好不要加水，以免影响菜品的口感和营养。
炒肉或需要炖煮的菜肴时，可以适量加入热水，以保持食材的鲜嫩口感。
特殊情况
茄子切开后容易氧化变黑，可以立即下锅或泡在水里。
豆腐下锅前，放在热水中泡10分钟，可以去除豆腥味和碱味。
腰花可以用白醋加水泡10分钟。
炒鸡蛋时，可以加入一汤匙温水搅匀，这样炒出的蛋更松软可口。
加水的方式
加冷水会使锅内的温度突然降低，导致菜品变老变硬。
加热水则不会影响烹饪温度，炒出来的菜会比较脆嫩。