腌制老菜脯

腌制老菜脯是一种传统的潮汕美食，以其独特的口感和香味深受人们喜爱。以下是腌制老菜脯的基本步骤和注意事项：

选用块根饱满、质地脆实、富含水分的白萝卜，以澄海白沙良种场的白玉种萝卜为佳。

将萝卜用海水泡洗干净，去除表面的杂质。

将萝卜置于腌缸中，加入适量的海盐进行腌制。待水分析出后，放置在竹片上离地晒制。

白天将萝卜铺在竹片上晒制，傍晚时用竹苫围实，每铺一层萝卜就撒一层海盐，最后用石头压实。如此重复26日，直到萝卜变成金黄色的菜脯。

制作好的菜脯需装入干净的陶瓮压实封存，并在上面撒上秘制五香粉，用黄泥封口，放阴凉处储藏，更有利于发酵。存放10年以上，品质优的菜脯才能称为“老”菜脯。

小贴士

腌制时间和方法：传统上需要26日的腌制和日晒过程，但具体时间可能会因天气和工艺的不同而有所调整。

保存条件：老菜脯需要在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其品质和口感。

食用方法：老菜脯可以直接作为零食食用，也可以用于烹饪，如炒菜、炖汤等，其独特的香味和口感能为菜肴增添风味。