关于鱼类凉菜

凉拌藿香鲫鱼

原料：鲫鱼2条、姜片20克、葱节50克、花椒5克、料酒50毫升、调味汁200克、小米椒末15克、藿香末15克、香菜末15克、葱花15克、蒜泥15克、侧耳根粒30克。

制作：

1. 鲫鱼宰杀治净，鱼身两侧剞上一字花刀。

2. 调味汁和小米椒末、香菜末、葱花、蒜泥、侧耳根粒拌匀。

3. 将调味汁均匀涂抹在鱼身上，放入冰箱冷藏30分钟以上，食用前取出即可。

拌黄鱼

原料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：

1. 黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。