苦瓜除涩
苦瓜去涩的方法有多种，以下是一些常见且有效的方法：
盐腌法
将苦瓜洗净去籽，切片后放入小盆中，加少许盐拌匀，放置二三十分钟后，用凉水冲一下再炒，这样苦味和涩味都会减轻很多。
也可以将切好的苦瓜用盐腌制，腌制后用清水洗去盐分，再稍稍挤干，用于烹饪菜肴。
冰镇法
将苦瓜放在冰水中浸泡一段时间或者在冰箱里冷藏一会，也能有效去除涩味。
焯水法
将苦瓜放入开水中焯烫，利用高温破坏苦叶素和野黄瓜汁酶，以达到减轻苦味的目的。焯水时，可以添加盐和油辅助，让苦瓜通过焯水后依然能保持翠绿质感。
苦瓜切好后，可以先进行盐渍法处理，再进行焯水处理，这样能更有效地去除苦涩味。
去籽去内膜法
将苦瓜切为适当宽度，去除籽和内膜，这样能大大降低苦瓜的苦味。
利用糖中和法
在炒苦瓜时，临近起锅添加适量砂糖，以方便中和苦瓜的苦涩味。但这种方法可能会掩盖苦瓜的回甘味，不建议使用。