香辣鸡爪不发黑

要使香辣鸡爪在烹饪过程中不发黑，可以采取以下措施：

充分焯水：

在烹饪前，将鸡爪放入冷水中，加入适量的姜片、葱段和料酒，大火煮沸后继续煮一分钟左右，以去除血水和异味。焯水可以有效防止鸡爪在后续烹饪过程中变黑。

使用酸性物质：

在炒制或炖煮过程中，加入一些酸性物质如柠檬汁或醋，可以帮助保持鸡爪的亮白颜色。但需注意不要加入过多，以免影响整体口感。

控制火候：

在炖煮过程中，火候不宜过大，以免烧焦鸡爪。建议使用小火慢炖，使鸡爪充分入味同时保持色泽。

及时收汁：

在炖煮接近尾声时，要密切关注汤汁的浓稠度，及时收汁，避免因汤汁过多导致鸡爪颜色变深。

选择合适的调料：

在制作香辣鸡爪时，尽量选择不会导致颜色变黑的调料，如使用豆瓣酱、耗油、酱油等，避免使用容易氧化的糖色或深色调料。

通过以上方法，可以有效防止香辣鸡爪在烹饪过程中发黑，保持其诱人的色泽和口感。