麻辣脆皮花生米的做法
方法一：
准备食材 ：花生米250克，茴香1匙，辣椒2汤匙，红花10克，花椒10克，八角2颗，花生油，白酒1汤匙，食盐1匙，香叶2片，干红辣椒20克，辣椒酱2汤匙，青花椒10克，红花椒10克。泡制花生米：
将花生米放在深碗中，加入适量温水以没过花生米，浸泡至花生皮变皱再舒展开，然后剥去外衣，留花生仁。
煮制麻辣汁：
锅内放入清水，放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克，加入1汤匙辣椒酱，大火烧开，转中火煮约20分钟，至香料出香味，成麻辣汁。
浸泡花生米：
将泡好的花生米放入汤汁中浸泡约30分钟至1小时。
炸制花生米：
锅内倒入花生油，油温不要太高，冷锅冷油放入花生米，随着油温升高而炸制，炸至表面金黄，捞出沥油。
炒制：
锅内留少许油，放入干红辣椒丝、青红花椒炒香，倒入炸好的花生米，加入适量食盐，快速翻炒至均匀，出锅前可撒入少许白糖增加甜味。
方法二
准备食材：花生米400克，鸡蛋1个，花椒面5克，辣椒面10克，玉米淀粉50克，油300克，盐适量。泡制花生米：
花生米用水洗一下，放入容器中，打入鸡蛋，搅拌均匀，然后加入玉米淀粉，搅拌均匀，让每颗花生都均匀裹上玉米淀粉。
炸制花生米：
锅中倒入油，加热至六成热，放入花生米，小火炸至表皮微微金黄，捞出控油。
炒制：
锅中留少许油，放入辣椒面、花椒面炒香，倒入炸好的花生米，加盐翻炒均匀即可。
方法三
准备食材：
花生米200克，干辣椒适量，大蒜3瓣，生姜1小块，盐适量，酱油适量，食用油适量，白糖适量，辣椒粉适量。
泡制花生米：
花生米提前用清水泡30分钟，再用厨房纸巾擦干水分。
炸制花生米：
锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入花生米，小火炸至表皮微微金黄，捞出沥油。
炒香料与调味：
锅中留少许底油，加入干辣椒段、蒜末和姜丝，小火炒至出香味，加入适量盐、酱油、白糖和辣椒粉，翻炒均匀。
合并花生米：
将炸好的花生米加入锅中，快速翻炒，使花生米均匀裹上香辣的调味料，炒至完全入味即可。
以上是几种不同的麻辣脆皮花生米的做法，您可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。