炒菜少滴油

要减少炒菜时的油量，可以采取以下几种方法：

控油后再装盘：

对于吸油较少的蔬菜，如青椒、豆角、荸荠和莴笋等，炒完后先控油再装盘，控出来的油可以留作他用。

用焯水代替过油：

对于需要过油的菜肴，可以用焯水的方法代替，这样可以使菜肴口感更清爽。

使用平底锅：

平底锅受热均匀，油入锅稍转一下即可铺满整个锅，减少油烟产生。

食物先汆再炒：

肉类先汆烫可去脂肪，不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。

锅里有水份时最容易溅油：

要等水干了以后再放油，炒蔬菜时，在热油中撒少许食盐也可防止油溅出锅外。

热锅凉油法：

先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样不会溅油。

选择适当的锅具：

使用不易粘锅、有良好导热性的锅具，如铁锅或不粘炒锅，可以大大减少溅油的概率。

食材要充分准备：

炒菜前要将食材清洗干净，沥干水分，可以减少油溅。

少量多次法：

每次放入食材量不宜过多，以免一次性溅出过多油，可以分批次放入食材，每次翻炒后及时将多余的油脂倒出。

通过以上方法，可以在保证菜肴口感的同时，有效减少炒菜时的油量。