银耳的感官评价

银耳的感官评价主要从以下几个方面进行：

优质银耳：色泽呈金黄色或淡黄色，有自然的光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。

普通银耳：色泽白中略带米黄色，朵大体松，有光泽，肉质较厚但略薄，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后膨胀率在10倍以上。

较差银耳：色泽发黄或色泽不匀，有黑点或不透明，蒂头杂质多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

优质银耳：应无酸、臭、异味等，有淡淡的菌香味，类似蘑菇的味道。

普通银耳：可能会有轻微的异味，但不应有刺鼻的酸味或腐臭的味道。

较差银耳：可能有刺鼻的酸味或腐臭的味道，说明已经受潮变质。

优质银耳：质地脆而不硬，手感柔软，可以轻松撕开，含水量适中，用手摸起来有些扎手但不会掉渣，熬煮之后容易出胶，口感滑嫩爽口。

普通银耳：质地较厚但略薄，含水量较高，摸起来可能有些粘手，熬煮后口感可能较差。

较差银耳：质地软烂，容易碎裂，含水量过高，摸起来粘手，熬煮后不易出胶，口感较差。

优质银耳：朵形完整，比较紧实，形似菊花，瓣大而松，质地轻。