红烧肉为啥红烧不软

红烧肉炖40分钟还不软的原因可能有以下几种：

肉质问题：

有些肉质较硬的猪肉需要更长的时间才能烧烂。如果使用的是瘦肉，可能需要更长的时间才能软化，因为瘦肉没有脂肪来帮助烧烂。

火候问题：

如果火候不够，肉就不会烧烂。烧红烧肉时，需要先煸炒肉块，然后加入调料和水，再用文火慢慢炖煮。如果火候太大，水分会过快地蒸发，导致肉不够烂。

调料问题：

红烧肉的调料中通常会加入酱油、糖、料酒等，这些调料对软化肉质有一定的作用。如果调料不够或者比例不对，可能会导致肉质不够烂软。

水量问题：

如果炖红烧肉时水量不够，肉就会很难煮烂。因为炖肉时需要水分来软化肉质，如果水量不够，肉就会变得干硬。

焯水方法：

很多人在做红烧肉时都搞错了“3个步骤”，导致炖出来的肉不仅发柴发硬，而且久炖不烂。很多朋友在焯水以后都喜欢用凉水去冲洗，这是大错特错，这也是导致肉发柴、炖不烂的原因，切记不要用凉水冲洗，如果脏东西比较多的话可以用温水冲洗。

加盐时间：

盐一定不能早放，否则肉不容易炖烂，还会发柴、发硬。通常建议在肉炖至七八分熟以后再加盐。

炖煮时间：

红烧肉炖煮的时间非常重要，太短了肉不够软糯，太长了则容易碎。大约炖1小时左右，肉质软糯适中。如果喜欢更软一点的口感，时间可以稍微延长到1.5小时，但一定要注意火候，保持小火慢炖。

其他技巧：

在炖肉的过程中，可以放入少许的山楂片或者是萝卜，这样就可以很快让肉炖得很烂。另外，水要一次性加够，尽量多加一些水也不要少加。

综上所述，要使红烧肉炖得更软烂，可以注意以下几点：

选择肥瘦相间的五花肉。

焯水后用温水冲洗，避免用凉水。