红烧肉小锅做法

小锅红烧肉的做法如下：

选肉：

选择层次分明的五花肉或三层肉，肥瘦适中，不能选太瘦。

逼油：

将五花肉切成2厘米的正方块，放入冷水焯熟，冷水里加上花椒、葱结、姜片。水开后捞出，干锅逼油，注意翻转，让每个面都煎到焦黄。逼出来的油可以留着拌菜、拌面，很香。

炒色：

把冰糖放入油锅炒化（不断翻炒，不能糊锅），糖化开后放入逼过油的肉块，翻炒上色。

加料：

上色后，加上生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、盐。把葱结、生姜、山楂一并加入，加上水（没过肉）。可以加上白水蛋和面筋一起炖。

大火：

大火烧开，滚两三分钟，倒入砂锅（铁锅），小火炖。如果使用电压力锅，选择炖肉功能，口感适中。

焖炖：

倒入电压力锅，选择炖肉功能，口感适中。如果没有这个功能，倒在锅里开盖大火收汁，直到汤汁煮得开始粘稠，颜色由浅入深，可出锅。

收汁：

这是红烧肉色泽好看，口感佳，卖相上层最最关键的一步。无论是用砂锅还是电压力锅做，一定要收汁。如果用砂锅大概小火煮40分钟；电压力锅炖好，启用开盖煮功能，如果没有这个功能，倒在锅里开盖大火收汁，等到汤汁煮得开始粘稠，颜色由浅入深，可出锅。

建议：

炒糖色时要注意火候，避免糖炒糊，以免影响口感和颜色。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。

收汁时要不断翻炒，防止烧焦，同时确保每一块肉都裹满糖色和调味料。