小城桔子的红烧肉做法

小城桔子的红烧肉做法如下：

五花肉：500克（肥瘦相间）

葱、姜、蒜：适量

冰糖：30克

八角：2颗

桂皮：一小段

料酒、生抽、老抽、蚝油：各适量

水：适量

第一步：焯水

将五花肉切成块，放入冷水锅里，加入几片姜和料酒，开火煮到水开，焯去血水和腥味。捞出来，用清水冲一下，肉块看起来干干净净。

第二步：煸炒

把肉块放进锅里，用中火慢慢煸，五花肉会自己出油，直到肉块变得金黄酥脆。这一步能逼出肉里的多余油脂，使其外焦里嫩。

第三步：炒糖色

留一点底油在锅里，开小火，慢慢放入冰糖，炒至糖色从金黄变成深琥珀色，然后迅速把煸好的五花肉倒进去翻炒，使每块肉都裹上糖色。

第四步：调味

依次加入三勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺老抽，然后翻炒均匀。接着加上开水，水要刚刚漫过肉块，再放入葱姜蒜、八角和桂皮，开大火煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。

在煸炒五花肉时，要注意火候，避免炒焦。

炒糖色时要控制好火候，避免糖色炒糊。

炖肉时，要保持小火，使肉块充分吸收调料的味道，炖至软烂入味。

按照以上步骤，你就可以做出一盘色香味俱佳的小城桔子红烧肉了。