怎样做的红烧肉不长肉丝

要做出不长肉丝的红烧肉，关键在于控制肉块的大小和烹饪的火候。以下是几个具体的步骤和建议：

切肉时，不要切得太小，以免炖煮过程中肉块散开。建议切成约2厘米见方的块，这样既能保证肉的口感，又能使肥肉炖得更加透亮。

肉块需要冷水下锅焯水，逐渐加热至沸腾，这样可以更好地去除血水和腥味。焯水后，用温水清洗干净，避免肉块发柴。

将焯水后的肉块放入锅中，加入少许油，小火煸炒至肉块表面微黄，逼出多余的油脂。这样可以使红烧肉肥而不腻。

锅中放入少量油和冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。注意火候要掌握好，避免糖色炒糊。

将炒好的肉块和糖色倒入锅中，加入足够的清水（或啤酒），放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据肉块的大小和火候调整，一般需要40分钟至1.5小时，直至肉块软烂。

肉块炖至软烂后，开大火收汁，使汤汁浓稠，根据口味加入适量的盐调味。注意收汁时要不断翻炒，避免烧焦。

通过以上步骤，可以做出肥而不腻、入口即化的红烧肉，且肉块不会显得过于细长。