纸杯蛋糕10个鸡蛋

方法一

用料：

鸡蛋 10个

面粉 170克

细砂糖 50-100克（蛋白）

细砂糖 25-50克（蛋黄）

植物油 80克

牛奶 80克

柠檬汁 5-10滴

步骤：

1. 蛋黄蛋白分离，蛋白中残留蛋黄会影响打发。

2. 蛋白加柠檬汁更容易打发且去腥。

3. 面粉过筛后加入蛋黄糊中，Z字型拌匀。

4. 蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器尖尖不弯曲）。

5. 取1/3蛋白糊拌入蛋黄糊，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀。

6. 倒入裱花袋，挤入纸杯蛋糕模具，震几下出气泡。

7. 烤箱180度预热5分钟，放入烤箱中层，前25分钟130度，后25分钟150度，烤好后焖5分钟再出炉。

方法二

用料：

鸡蛋 3个（每个60克以上）

低筋面粉 65克