蛋糕不会回弹

蛋糕不会回弹的原因可能有以下几点：

面糊搅拌不均匀：

如果面糊搅拌不均匀，导致蛋白和蛋黄糊没有充分混合，烘烤时可能会出现不均匀膨胀，从而导致回缩。

蛋白打发不当：

蛋白需要打发到硬性发泡，即拉起打蛋器时能形成尖角，这样在烘烤过程中才能提供足够的支撑力，防止蛋糕回缩。

烘烤火候掌握不好：

火候过高或过低都会影响蛋糕的膨胀。火候过高可能导致蛋糕表面迅速形成硬壳，内部还未熟透，从而在取出时回缩；火候过低则会导致蛋糕膨胀不足，同样会回缩。

烤好之后立刻倒扣：

蛋糕烤好后，应立刻从模具中取出，避免等待其冷却。冷却过程中蛋糕会收缩，且可能粘在模具上。

一次性烤熟：

不要频繁打开烤箱门或急于判断蛋糕是否烤熟，这样会导致烤箱内的温度和湿度波动，影响蛋糕的膨胀和结构。

原材料比例不当：

面粉、糖等原材料的比例不当也会影响蛋糕的蓬松度和结构，导致回缩。

烤箱温度不稳定：

烤箱温度波动较大也会影响蛋糕的膨胀，应尽量保持烤箱温度稳定。

蛋糕液装入模具后的处理：

在将蛋糕液装入模具后，应轻轻震动几下以排出气泡，这样有助于蛋糕在烘烤过程中均匀膨胀。

综上所述，要使蛋糕不回弹，需要从面糊搅拌、蛋白打发、烘烤火候、取出方式等多个方面进行细致的调整和控制。