麻辣香水鱼调料配方

麻辣香水鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。以下是制作麻辣香水鱼调料的详细步骤：

食材准备

一条新鲜的草鱼或鲤鱼，约1千克

适量的香菜、葱花、蒜末、姜末

干辣椒段、花椒

豆瓣酱、火锅底料、花椒粉、辣椒粉

盐、料酒、生抽、白糖、鸡精

食用油

一个柠檬，切成薄片备用

制作步骤

处理鱼肉

将草鱼或鲤鱼处理干净，切成鱼片。

放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉和一个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

制作麻辣酱料

将香菜、葱花、蒜末、姜末、干辣椒段、花椒、豆瓣酱、火锅底料放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，制成麻辣酱料。

煎鱼片

热锅凉油，放入腌制好的鱼片，用中火煎至两面金黄，盛出备用。

炒制麻辣酱料

再热锅凉油，放入麻辣酱料，炒出香味，加入适量的清水，放入煎好的鱼片，大火煮开后转小火煮5分钟左右。

调味

加入适量的盐、白糖、鸡精调味，撒上花椒粉、辣椒粉和柠檬片，即可出锅装盘。

小贴士

鱼的选择：尽量选择新鲜的草鱼或鲤鱼，这样鱼肉更加嫩滑。

火候控制：煎鱼片时用中火，避免外焦里生。煮鱼片时先用大火煮开，再转小火煮，以保持鱼肉的嫩滑口感。

麻辣度调整：可以根据个人口味调整花椒和辣椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的麻辣香水鱼了。希望这个方法对你有所帮助!