茄子肉末不费油的做法

茄子切条，用盐腌制10分钟，挤干水分。肉末炒香后，加入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱炒香，再倒入茄子，调味后大火快速翻炒即可。

茄子洗净切块，加盐腌制10分钟，挤干水分后加淀粉拌匀。炒肉末至变色，加入调好的酱汁，再放入茄子，小火慢慢炒至茄子变软，最后加入葱花即可。

茄子切块，用蒸锅蒸熟后取出，挤干水分。炒肉末至变色，加入葱姜蒜等调味料，再放入蒸好的茄子，快速翻炒均匀，最后加入调好的料汁，大火翻炒两分钟，撒上葱花即可。

茄子切段，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。肉末腌制后，炒至变色，加入调味料，再放入茄子段，快速翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

茄子切条，加盐腌制10分钟，挤干水分。炒肉末至变色，加入蒜末，再放入茄子翻炒，倒入调好的料汁，继续翻炒，最后放入青红椒，翻炒至茄子断生即可。

这些做法都注重减少油的用量，同时保持肉末茄子的鲜美口感。你可以根据自己的口味选择适合的做法。