锅盖面条做法

锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，以下是一种典型的锅盖面做法：

食材：

面条

酱油

绵白糖

味精

虾仁

八角

香叶

盐

青头（用各种蔬菜制成的面卤，如蒜泥、蒜花、漂菜、小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干等）

做法：

1. 将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。

2. 3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。冷却后装入容器备用。

3. 锅内放进清水烧沸，放入面条。

4. 盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。

5. 面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

6. 青头的制法：将各种蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

这种锅盖面的特点是汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。可以根据个人口味添加不同的蔬菜和调料，如黄瓜丝、鸡蛋等，使口感更加丰富多样。