炒菜判断油温技巧
判断油温的技巧主要包括以下几种方法：
冷油温
油温约一二成热，锅中油面平静，无青烟和响声。
中油温
油温五六成热，约为140摄氏度到180摄氏度，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。
高油温
油温七八成热，约为190摄氏度到240摄氏度，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。
使用蒜片作为油温指示器
将一两片蒜切成薄片，投入热油中。若蒜片迅速变为金黄色，说明此时的油温恰到好处，正是炒菜的最佳时机。
使用温度计
最精确的方法，用于精准控制油温。
食材测试
将少量食材放入油中，通过气泡和颜色判断油温。
水滴法
将一滴水放入油中，如果立即起泡则表示油温适中。
观察油面翻动和青烟
油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。